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食堂厨房设备配置种类介绍

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2018/10/11 11:29:03

食堂厨房设备配置主要根据出品的数量、种类不同选定各个配套的加工区域来介绍厨房配置,下面专业的不锈钢厨房设备厂家的专家就来介绍一下食堂厨房设备配置种类知识。


1.粗加工区主要是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。


设备配置水池、冰箱、工作台、货架


2.精加工配菜区主要是将粗加工食物改制,调配适合菜系要求


配置切菜机、绞肉机、切肉机、工作台、冰箱等


3.面食区主要是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等


和面机、压面机、案板、烤箱、电饼铛、发酵箱、整柜等


4.冷拼区主要是将不经加热可直接食用的食物,开瓶、切制、拼花、拼盘等


冰箱、水池、储物柜、货架、消毒设备


5.洗消区主要是将餐具进行清洗、消毒、贮藏


洗碗机、碗柜、水池、货架、消毒柜、收污台


6.仓库区主要是用于米、面等不易变质食物贮存。


货架、地架、冰箱、冷库


7.热厨区主副食烹调区域炒炉、蒸柜、汤锅。厨房设备厂家计算依据一般为:

(1)炒灶以宴会餐式为主的餐厅或早茶式餐厅炉灶的火眼数=餐厅桌数/5;以零客为主的川菜餐厅火眼数=进餐人数/40-50,部队、学校等大型食堂的火眼数=就餐人数/100;大锅灶=人数/200-300

(2)蒸饭柜、蒸柜炉单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三层蒸柜炉可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。

(3)其它加热设备一般情况下,200人以下的中餐厅其它加热设备不宜超过2台/种


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